スイート・コーンのセイボリー・マフィン

春らしい色合いで、ピクニックにもぴったり。甘くないマフィンです。

スイート・コーン （とうもろこし）	2本
薄力粉	100g
コーンミール （とうもろこし粉）	100g
ベーキング・パウダー	小さじ2
チェダー・チーズ	50g
パセリの葉	一握り
卵	2個
オリーブ・オイル	大さじ2
ナチュラル・ヨーグルト	150ml
粒マスタード	大さじ1
水	大さじ4
マフィン・ケース	12枚

 

• マフィン用のトレイにマフィン・ケースを敷く。
• コーンの実をナイフで削ぎ落とす。
• 薄力粉、コーンミール、ベーキング・パウダーをふるいにかける。
• チーズをすり下ろし、パセリは刻む。
• にを入れて混ぜる。
• 別の器に卵を溶き、オリーブ・オイル、ヨーグルト、粒マスタード、水を入れて混ぜる。
• にとを入れて混ぜ合わせたら、スプーンでに入れる。
• 190度に温めたオーブンで約20分、表面が黄金色になるまで焼く。
• 串を刺して、生地がついてこなければ、できあがり。

手軽に買えるスイート・コーンは、一粒一粒に栄養分がぎっしり。主成分は炭水化物ですが、ビタミンやミネラルも豊富で、ビタミン類ではβカロチン、B群や葉酸が多く、ミネラル類では、カリウムやマグネシウムが豊富。食物繊維も多く含むので、便秘解消にも効果的です。また、黄色の成分はゼアキサンチンと言い、高い抗酸化作用が期待できます。