29 March 2012 vol.1345
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スイート・コーンのセイボリー・マフィン

春らしい色合いで、ピクニックにもぴったり。甘くないマフィンです。

スイート・コーンのセイボリー・マフィン
材料(3〜4人分)
スイート・コーン
(とうもろこし)
2本
薄力粉 100g
コーンミール
(とうもろこし粉)
100g
ベーキング・パウダー 小さじ2
チェダー・チーズ 50g
パセリの葉 一握り
2個
オリーブ・オイル 大さじ2
ナチュラル・ヨーグルト 150ml
粒マスタード 大さじ1
大さじ4
マフィン・ケース 12枚
 

今週の栄養ポイントスイート・コーン
手軽に買えるスイート・コーンは、一粒一粒に栄養分がぎっしり。主成分は炭水化物ですが、ビタミンやミネラルも豊富で、ビタミン類ではβカロチン、B群や葉酸が多く、ミネラル類では、カリウムやマグネシウムが豊富。食物繊維も多く含むので、便秘解消にも効果的です。また、黄色の成分はゼアキサンチンと言い、高い抗酸化作用が期待できます。