1 Mai 2008 No 855

噂のレストランを訪れる、"Coucouグルメ調査隊"♪
日本人も納得の……素材にこだわる魚介類専門の老舗レストラン
写真：鯛のロースト、細切れ野菜とチョリソのスパイシーソースがけ

「魚介類を使ったフレンチならココ」と、薦められて行ってみた創業1872年の老舗レストラン。店内はシックでエレガントな空間なので、ちょっとお洒落をして行きたい雰囲気。

訪れたこの日は、お得な日替わりフルコースのランチ・メニューをオーダー。ワインはお任せで頼むと、珍しいボルドー産の白ワインを選んで頂いた。テイストはキリッと後味の良い、クールな辛口。

運ばれたアミューズ・ブーシュは、小さなグラスの中に細切れのクレソンやサーモンなどがムース状に混ぜられたものと、底には小粒のタピオカが。磯の風味が豊かで、タピオカを「何かの卵？」と錯覚しそうになる珍味。またテーブルに置かれたサン・マロ産の海草入りバターが、大変美味しいのだがご注意！塩味が効いているのでワインが進み、ついついパンにも手が伸びてしまう。しかし後の食事を考えてご辛抱を。

マジックな風味に驚かされた、アミューズ・ブーシュ

前菜のエビのソテーは、プリッと引き締まったエビの身の食感が絶妙で、味付けの発想が面白い。添えられた白い泡状のソースがパルメザン・チーズ風味なのだ。ほのかなチーズの香りに塩・コショウと、素材の持ち味を殺さない繊細な工夫に大満足！メインの鯛のローストは表面だけ上手くカリッと焼き上げた、日本人好みの的確な焼き加減。香ばしい皮とジューシーな身に旬のお野菜、そしてスパイシーでコクのあるソースと一緒に頂くと美味しさ倍増だ。

エビ好きにはたまらない、食感抜群の前菜

最後のデザートは、魚介類専門店だからとあまり期待していなかったが、頂いてみて感激。小さなチョコレートの塊が入った、プリン風味のかなり美味しいガトーだった。

最後は美味しいデザートに酔いしれて

サービスも定評通り、初めの挨拶から店を出るまで大変丁寧なもてなし。ビジネス・ランチや重たいフレンチが苦手な方にお薦めできる一店と評価。冬場は牡蠣も大変美味しいそうなのでぜひ試してみたい。

しっとりとした時間が流れる、穏やかな店内

	日替わりランチ・メニュー 46€ 前菜 Petit sauté de crevettes et jeunes primeurs maraîcher radis rond et sucrine, une écume de parmesan 小エビのソテー、早熟野菜のパルメザン・チーズの泡添え メイン Daurade rôtie, poêlée de pomme de terre copeaux d’asperges blanches onignons nouveaux et chorizo un jus épicé 鯛のロースト、細切れ野菜とチョリソのスパイシーソースがけ デザート Pudding caramélisé aux pépite de chocolat, salade d’orange et un sorbet néroli チョコレート入り焼きプリンのケーキ、オレンジとオレンジ風味のシャーベット ワイン Château Léhoul 2007 Graves Sauvignon blanc グラス 12€ ボトル 45€

カテゴリ	牡蠣・シーフード料理
店名	Goumard
住所	9, rue Duphot 75001 Paris
TEL	01 42 60 36 07
営業時間	昼12:15-14:30、夜19:15-22:30
定休日	無休（12/24・25は休業）
最寄り駅	Madeleine ⑧⑫⑭
Website	www.goumard.com

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