オープンしてまだ2カ月だというのに、早くも「オーベルニュ地方の郷土料理」が人気を呼んで、各雑誌や新聞からも注目を集めているお店がある。オーナーはもちろんオーベルニュ出身。そして2つ星フレンチで5年間修行した27歳の若手シェフらが加わり、ともに厨房で自在に腕を振るう。

「オーベルニュ料理」というと、通常、サラミなどの豚肉加工品やトムなどのチーズ類を思い浮かべるが、 このお店のメニューは違う。乳飲み子牛や農家で養育された豚など、選び抜かれた材料を使った料理が、前菜6品、メイン7品、デザート6品揃う。例えば、カボチャのスープ、自家製のジビエ（野生の鳥獣肉）のテリーヌ、煮込み料理、クレープ…。さらに、高級きのことして有名なセップなども取り入れ、季節感たっぷりなのも嬉しくなってしまう。

さて、まずは前菜の「セップ＆帆立貝のスープ」から。味付けはシンプルで、ほのかに体が温まってくる。続いて「ポーチドエッグ」と「キノコのマリネサラダ」、 さらに「鶏の赤ワイン煮込み」が登場。鶏肉はほろほろと口の中でとろけてゆくような柔らかさで、艶みがかったソースとの相性も抜群だ。

そして、シェフの特選料理「豚肉のグリル」が、テーブルに運ばれてくる。これぞ郷土料理といった感じのボリュームに驚きつつも、一口、味わってみると、弾むような肉のテイストが舌全体に響き渡って、ヴォルヴィックのミネラルワイン「COTE D'AUBERGNE」（14ユーロ）との相性も最高だ。このワイン、フルーティーで飲みやすく、しかもレアな1本。ワインと肉の豊穣な味わいを楽しんでいるうち、またたく間にお皿の上はキレイになり…。そして大団円のデザートは、もちろんマロンを使ったカプチーノ。カクテルグラスにマロン＆ホイップクリームがのった愛らしい一品だ。シェフは言う。「加工品は一切使わないのが信条。すべて原材料から仕上げていくのは大変だけど、ボクらにしかできないオリジナル料理を、ずっと作り続けていきたいんだ」。 人気と情熱は留まるところを知らない。

盛り合わせも美しい「鶏肉の赤ワイン煮込み」（左）と「豚肉のグリル」 （右）
ランチは3品で30ユーロ、2品で23ユーロ。ディナーは30ユーロから

左）これで一人前！ボリューム満点だが、香草とニンニクが効いて、黄金色に焼き上がった表皮も美味
中左）シェフのデュケノワ氏。持てる技と情熱のすべてを注いで、丹念に一品ずつ仕上げていく
中右）地下には、伝統的なワインカーブ風の雰囲気が漂うバンケットルームもあり、
30名ほどのパーティーにもオススメ
右）店内は、むき出しの梁や石壁がどこか懐かしくて、「田舎」 風の雰囲気。
席数は100席、3階建て

店名	La Ferrandaise
住所	8, Rue de vaugirard 6E
TEL	01 43 26 36 36
営業時間	ランチタイム　12:00-14:30 ディナータイム　19:00-22:30 （金、土は-24:00まで）
定休日	土昼、日、月、祭
最寄り駅	Odéon（4/10番線） Cluny La Sorbonne（10番線）