シャンゼリゼ・エリアにオープンした期待のレストラン
Texte et photo par Sachiko Sunabe
（写真：かんきつ系のソースが爽やかなマトウダイ）

高級ブティックが軒を連ねるジョルジュ・サンク通りにオープンしたばかりのレストランへ行ってきました。モダンかつエレガントなインテリアが心地良い店内。週ごとに変わるランチメニューを注文すると早速アミューズブッシュが運ばれてきました。真っ白なパルメザンチーズのクリーミーな泡が乗ったカボチャのブルーテ。カボチャのうま味が凝縮された滑らかなクリームに、細かく刻んだ栗が程良く甘みを引き出し、パルメザンチーズの香ばしさが味を引き締めます。

ゆったりとした居心地の良い店内

ソムリエお薦めのオリビエ・ルフレーヴ氏製造の白ワイン、サントバンの香りを楽しんでいると、本日の前菜、手長エビのタルタルがやって来ました。緑鮮やかな冷たいグリーンピースのスープの中で、火を一瞬通しただけの真珠色に輝くぷりぷりのエビ。みずみずしいグリーンピースの味わいとパプリカ、ラディッシュのほろ苦さが作り出す至極のハーモニーに息をのみます。

甘み際立つ手長エビにグリーンピースが合う

メインに選んだ本日の魚料理はマトウダイ。さっと蒸しただけの、ほっくりとした白身魚に、かんきつ系の香りが特徴のネパール・コショウがアクセント。フルーティーなソースとも合い、付け合せの程良くゆだった白アスパラガスともナイスなコンビです。肉好きの友人が選んだ肉料理は、3つの部位を楽しめる子羊肉のトリオ。力強い味わいの背肉のロースト、キャノンと呼ばれる子羊の最高級品は、ロゼの焼き加減がジューシーで美味。3つ目の肉料理は煮込み風で口の中でほろほろととろけ、子羊好きにはたまらない充実した一皿です。

3種のおいしさを楽しめる子羊肉

デザートはここでも頑張っている日本人パティシエによるスイーツ。今日はマンゴーとパイナップルの爽やかなアンサンブルです。ホワイトチョコレートのムースの上に香ばしいココナツのダコワーズ、甘酸っぱいパイナップルのシャーベット、ライムの皮が置かれた極上のデザート。なかなかおいしいレストランに出会えないこのエリアで、うれしいアドレス発見です。

パイナップルとマンゴーの軽やかなデザート

キャリアあるシェフはとても朗らか