パリ東西南北、頑張っているレストランを見つけます！
136年の時を経て生まれたオペラ座のレストラン
Texte et photo par Eri Ikezi
（写真：タノー氏お薦めのメイン、バヴェット）

今からちょうど137年前の1875年1月5日、パリに竣工したオペラ座「Opéra Garnier」。この建物に2011年6月末、新たな歴史が刻まれた。レストラン「Opéra」の誕生である。オペラ座を設計した建築家、シャルル・ガルニエが当時構想した建設案にもレストランが含まれており、その後幾度となく持ち上がったレストラン計画。ようやく2004年から7年の月日をかけて完成した。内装をデザインしたのは建築家のオディール・デック。デックが｢人生を呼び起こす色｣と語り、彼女の特徴色でもある赤を基調に、国の歴史的建造物に指定されているオペラ座に調和した、コンテンポラリーな空間を生み出した。

カルパッチョはレモンのドレッシングで

デザートのケーキ、近代風「オペラ」

シェフにはクリストフ・アリベールとヤン・タノーが就任した。料理はアリベールが以前シェフを務めていた二つ星レストランのメニューを大規模レストラン用に改良したもの。季節に合わせて2、3カ月ごとに変わり、昼と夜は同じメニューが並ぶ。食材はイゼールからマスやホロホロチョウ、ブルターニュからオマード、貝柱、カレイなど、2人のシェフ各々の地元から取り寄せられている。見事な海と山の組み合わせだ。

前菜に頂いたラングスティーヌのカルパッチョは、タマネギのコンフィチュールが斜めに飾られ、新鮮度が高い。タノーシェフお薦めのメイン、バヴェット（牛の腹部肉）は、肉のうまみもさることながら、付け合わせのカリフラワーにも注目。生のままの新鮮さを保ったものと、火を通したカリフラワーがコンビネーションされており、面白い食感を楽しめる。

歴史の重みを感じるオペラ座
photos ©Roland Halbe

外部の石造りの柱に沿って曲線に波打つ窓ガラス
photos ©Roland Halbe

最初はネオ・ゴシックの建物とモダンな内装に合わせ、「古代」、「近代」という建築コンセプトに沿ったメニューを企画したそうで、現在のメニューでもデザートにはこのコンセプトが残されている。「古代」はフランスが生んだ偉大なパティシエ、ガストン・ルノートルが完成させたと言われるケーキ、「オペラ」。「近代」はこれにイゼールの名物リキュール、シャルトリューズなどを加えてアレンジしてある。お薦めはこの両者を頂けるカフェ・グルマン。「古代」と「近代」の融合された空間で、ゆったりとした時間を堪能したい。

シェフであるクリストフ・アリベール＆ヤン・タノー

	Menu Carte（前菜、メイン、デザート） 30€   前菜 Langoustine en carpaccio, laitue coeur et jus, vinaigre de citron calamansi ラングスティーヌのカルパッチョ、レモンのドレッシング 19€   メイン Bavette Rôtie, échalote, choux fleur cuit et cru, antésite, ail léger, gratin du vercors バヴェット、エシャロットとカリフラワーの添え物 29€   デザート Gourmand entre deux Opéras カフェ・グルマン 11€   飲み物 Crozes-Hermitage 2009 La Matinière Ferraton et fils グラス ボトル 8€ 40€

カテゴリ	フランス料理
店名	L'Opéra Restaurant
住所	Pl Jacques Rouché 75009 Paris
TEL	01 42 68 86 80
営業時間	7:00-23:00 無休
最寄り駅	Opéra ③⑦⑧、Chaussée d'Antin – La Fayette ⑦⑨
WEB	www.opera-restaurant.fr