19 Mai 2008

サヴォア地方の郷土料理といえばタルティフレットです。

サイコロ状に切ったジャガイモをベーコンと玉ねぎで炒め、その上にサヴォア産のチーズロブロッション(Roblochon)をたっぷりかけてオーブンへ。トローリ溶けたコクのあるチーズと素朴なじゃがいもの味が見事にマッチしていくらでもお腹にはいってしまう料理です。家庭では大皿でドーンと作り、サラダと一緒に家族でにぎやかにテーブルを囲むのです。

サヴォア地方の郷土料理タルティフ

そんな家庭的な雰囲気とサヴォアの自然を満喫しながら美味しいタルティフレットが頂けるお店があります。

シャンベリーから10キロ弱離れたところにあるFerme de Raméeは、大草原のど真ん中にある農場レストランです。お天気のいい日は牛の群れが出迎えてくれます。

大草原の真ん中にある農場レストラン Ferme de Ramée

以前はここで酪農農業を営んでいたマドレーヌさん一家が、20年前にサヴォアの家庭料理のお店を出しました。

100頭近くいる牛や鶏の世話はだんなさんが担当し、お料理とサービスはマドレーヌさんと娘さん達が受け持っています。自家製のジャガイモや厳選されたチーズを使ったタルティフレットはさすが酪農のプロと思わせるクリーミィな味わいです。

「サヴォアでは家族や友人で分け合って食事をすることで家族愛や友情がさらに築かれるから、お客様にもその様にお勧めしています」と彼女が言うようにテーブルを見渡すと、沢山の家族や友人グループが楽しそうにタルティフレットを分け合って食べています。

どのテーブルもにぎやかに笑い声が聞こえ、自分も大家族の一員になったような温かい気持ちになります。

息子さんが担当するデザートは、自家製のアイスクリームとサクサクとしたクッキー。どちらも種類が豊富でこちらもいくらでもお腹にはいってしまう美味しさ。

外に目を向ければ、アルプスの山々と草原。牛や鶏のにぎやかな会話に耳を澄ませば身も心もすっかりくつろいだ自分に気づくでしょう。

エヴルー由布子 東京都出身。サヴォア地方に暮らし始めて3年目。日本人には観光地としては馴染みが少ない地方ですが、遊びに来た人は必ず気に入ってくれます。そのお手伝いをするのは私の楽しみです。

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