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じゃがいもとセルリアックのグラタン
じゃがいもとセルリアックのグラタン セルリアックを使ってグラタンを作ってみよう。 さっぱりしているので肉料理の付け合せにもなるビストロ料理。
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プリュノーの赤ワイン煮
プリュノーの赤ワイン煮 フランスでは「プリュノー」と呼ばれる乾燥プルーン。13世紀から作られている「プリュノー」はフランス南西地方のAGENのものが有名だ。このプルーンを使って、下準備をしておけば、あっという間に出来上がってしまうデザートを作ってみよう。
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レンズ豆のサラダ
レンズ豆のサラダ 古代ローマの時代からヨーロッパで耕作されているレンズ豆は、たんぱく質や鉄分が豊富だ。フランスでは「ロンティーユ」と呼ばれ、数種類あるが、緑色のものは Puy（Haute-Loire県）で作られたものが高名。簡単にできるサラダを作ってみよう。
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パット・オ・バジリック ニース風
パット・オ・バジリック ニース風 南仏ニース周辺はイタリアの食生活の影響が濃い。ここで紹介するパスタ料理は、フランス料理風に生クリームが使われているが、本来は地中海料理に良く使われるオリーブオイルが使用されている料理だ。シンプルながら繊細な味の一品。
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シュー・ア・ラ・クレーム
シュー・ア・ラ・クレーム 16世紀、カトリーヌ・ド・メディシス がフランスに嫁いだ時に、同行してきた製菓職人が発明したという由来のある「choux à la crème」はいまや世界中で好まれるお菓子となった。元祖フランス式は「クレーム・パティシエ」と呼ばれるさっぱりしたクリーム入り。
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セルリ・レムラード
セルリ・レムラード 「céleri rave」と呼ばれるヨーロッパ特有の根セロリを使ったクラシックなサラダ。ここではマヨネーズを使わない、さっぱりしたタイプを紹介しよう。
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タヒチ風豚肉のココナツ・ミルク煮
タヒチ風豚肉のココナツ・ミルク煮 豚肉がびっくりするほど柔らかい一品。 ココナツ・ミルクが少ししつこく感じる人は、好みの野菜を加えてみよう。
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いちじくジャム
イチジクのジャム 太陽がいっぱいつまった、乾燥いちじくを使ったジャムを作ってみよう。一度食べたら、市販品のジャムが食べられなくなる、簡単人気レシピ。
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タルティフレット
タルティフレット オートサヴォア地方の郷土料理タルティフレットはロブロション（チーズ）の製造者組合が「La péla」という伝統料理からヒントを得て1980年代にアレンジしたものらしい。「タルティフラ」というサヴォア地方のじゃがいもの銘柄が料理の名前の由来となっている。
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鶏の栗とオリーブ詰めプロヴァンス風
鶏の栗とオリーブ詰めプロヴァンス風 野外で育てられた鶏丸々1羽に、栗とオリーブを詰め込んで蒸し煮するプロヴァンス料理を紹介しよう。クリスマス時期の家庭料理にぴったり。
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