写真・文　A. Kitahara

クリスマス近くなると恋しくなる、パン・ド・エピス。起源は10世紀のアジアにさかのぼると言われるが、ヨーロッパでは中世から、サン・ニコラを祝うお菓子として親しまれている。「売っているものは甘すぎて......」という人向けの、さっぱりしたタイプを紹介しよう。

温めた牛乳にハチミツを入れ、溶かしておく。ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、シナモン、その他の香料、ハチミツ入り牛乳を入れよく混ぜる。しょうがの砂糖漬けのみじん切り、またはしょうが1片をすりおろしたものを加えて混ぜ合わせ、パウンド型に流し入れる。150～170度に熱しておいたオーブンで約1時間焼いて完成。