写真・文　A. Kitahara

栗とオリーブの組み合わせがおいしい、鶏の煮物を紹介。スーパーでは煮栗の瓶詰や缶詰を売っているけれど、生のものや冷凍した栗を使えば、さらに香りの高い一品に。

大きめの鍋にオリーブ油適量を熱し、薄切りにしたエシャロットと鶏の胸肉をいためる。飾り用のオリーブと栗数個を別にしておく。鶏肉が黄金色になったら、残りのオリーブと栗、タイム少々を鍋に加え、さらにいためる。コップ1杯の水、塩コショウを加えて、約30分煮る。火を止める数分前に、別にしておいた栗とオリーブを加える。味を整えたら出来上がり。