写真・文　A. Kitahara

フランスの海外自治領レユニオン島の名物料理ルガイ（Rougail）にトライしてみよう。我が家の定番食材になりつつあるタラの塩漬け（Morue）は、買い置きが出来てとても便利なうえ、日本人の口にもぴったり。

タラの塩漬けを水に浸して塩出ししておく。水を時々取り替えながら24時間つける。モノによって塩の度合いが違うので注意。軽い塩味が残っているくらいが美味に仕上がる。塩出し後、タラの水気を良く切り、一口大に切る。大き目のフライパンに油を熱し、タマネギのみじん切りをいためる。タマネギがしんなりとしたらタラを加え、タラがきつね色になるまでいためる。こま切りにしたトマトとトマト缶も加え、20分程煮込む。赤とうがらしを加え、出来上がり。