21 Février 2008 No 850

噂のレストランを訪れる、"Coucouグルメ調査隊"♪
古き良き時代のパリ風情を残す、肉料理がうまい下町のレストラン（写真：定番の「牛ハラミのステーキ」）

地元のご年輩の方々に愛される「Le Marsangy」。場所は近年洒落たカフェ・バーが増えつつあるパルモンティエ界隈だが、この店にはゆったりとしたパリの下町情緒が漂う。肉料理に定評があり、また美味しいワインが良心的な価格で頂けると聞きつけて、早速行ってみた。

少し寂れた店内の壁には、メニューが書かれた大きな黒板が並び、客は常連がほとんど。メニューはほぼ固定で、肉、臓物などを使った伝統フランス料理名がズラリと並ぶ。前菜＋メインのお得なメニューの中から、前菜にはフォアグラが入り圧縮されたカモのコンフィーと噂の肉料理をチョイス。ワインはサービス係のファブリスさんと相談して、産地直送の「Côteaux du Languedoc」を選んだ。

ボトルを開けてすぐに注がれたがワインは、タンニンがしっかり入っていながらもフルーティーでまろやかな風味に大満足。前菜はカモのコンフィーを細かく砕いて寄せ固め、その中心部にフォアグラを入れたもの。コンフィーは見た目よりあっさりだが、フォアグラが絶妙な美味しさ。添えられたパリッと焼かれたパンとワインがすすむ、前菜にもってこいのひと品。

中心部のフォアグラが絶妙な前菜

次に香ばしい匂いと共に、こんがりと焼かれたメインの「牛ハラミのステーキ」が運ばれた。まずお肉のボリュームにビックリ！「全部食べれらるかな？」と、そっとナイフを入れて口に運ぶ･･････。「こんなに焼かれて、このソフト感はパリでは珍しい！」と思わず声が出た。かめばかむほどウマ味があふれ出すジューシーな肉で食べ応え抜群だ。

デザートはメニューに出されたばかりの新作の「クレモンティーヌのグラタン」を頂いた。しかし見た目は大変美しかったが、全体的に甘みとアクセントに少し欠けていたのが残念！「ここでは伝統料理に絞って選んだ方が良いかも」というのが調査隊的見解だ。

味的には惜しかった「フルーツ・グラタン」

シェフのフランシスさんは美食の宝庫「リヨン」出身。店の名前は故郷の名を取った。時が止まったような空間で、伝統料理、美味しいワインをじっくり味わってみませんか？

大きな黒板に木目調のシンプルな店内

左）飾らない控え目な外観　
右）左からファブリスさん、モモさん、シェフのフランシスさん

	メニュー25€（前菜＋メイン） 前菜 Pressé de confit de canard au fois gras フォアグラ入りの圧縮されたカモのコンフィー メイン Onglet de boeuf nature ou au poivre 牛ハラミのステーキ（素焼き又はペッパー・ソース） デザート Gratin de clémentine クレモンティーヌのグラタン 7€ ワイン "Clos Fine Amor" Côteaux du Languedoc 2004 グラス 4€ ボトル 20€

カテゴリ	フランス伝統料理
店名	Le Marsangy
住所	73, av Parmentier 75011 Paris
TEL	01 47 00 94 25
営業時間	月～金12:00 ～ 14:00、20:00 ～ 22:30 / 土20:00 ～ 22:30
定休日	日曜日
最寄り駅	Parmentier ③

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