写真・文　A. Kitahara

ファルシーはフランス語で「詰め物にした」という意味。フランス人は鳥や魚、野菜に詰め物にした料理が大好き。今回紹介するクルジェットのファルシーにはソーセージ用の豚ひき肉を使っているが、牛ひき肉でも応用可能。

ズッキーニのへたから1.5センチほどを水平に切り取り、飾り用に取っておく。中身の白い部分はスプーンでくりぬいて取り出す。フライパンに油を熱し、エシャロットのみじん切りを弱火でいためる。透明になったらズッキーニの中身、トマトとニンニクのみじん切りを加えてさらに10分程いためる。ボウルにひき肉とパセリのみじん切り、卵を入れよく混ぜる。いためた野菜と塩コショウを加えてさらに混ぜる。ズッキーニの容器の中にバターを親指頭くらいずつ入れ、調理した詰め物を中に入れる。オーブン皿にズッキーニを並べ、最初に切り取った先端の部分を蓋のようにかぶせる。200度に熱したオーブンに皿を入れ、30分程焼いて完了。