5 Juin 2008 No 857

噂のレストランを訪れる、"Coucouグルメ調査隊"♪
フランスの山料理を満喫！
パリに居ながら山小屋の雰囲気が味わえるレストラン
（写真：ラクレットとハム＆ソーセージの盛り合わせ）

赤地に白十字のサヴォア地方のシンボルが目を引く、白い爽やかな外観……長年マルシェを営んできたマルソ・ファミリーがレストランをオープンしたのは半年前。扱う食材は、長年のコネクションで得た、フランス各地の選りすぐりの産地直送ものばかりで、店頭で購入も可能。仕入れから調理、サービス全てが家族運営で、雰囲気もとても温か。特にパパの陽気な人柄が楽しくて、若い常連客に「娘よ」、「息子よ」と両手を広げるように迎え入れる姿が愛らしく、心が和む。

店のお奨めはスイスおよびフランスのサヴォア地方の名物料理「ラクレット」と「チーズ・フォンデュ」。

両者共にチーズ料理で、前者はチーズの断面を温めて、溶けたチーズをジャガイモなどにのせて頂くもの。後者はチーズと白ワインを入れ煮立った鍋に、串で刺した具材を絡め付けて頂く、語るまでもない有名料理。

牛柄のかわいい鍋で頂く、本場の「フォンデュ」

今回はその2品と、前菜は「ハム＆ソーセージの盛り合わせ」をチョイス。ワインはチーズ料理と好相性のサヴォア地方産白ワイン「Crépy」を奨められ、まずは6種類のハム&ソーセージを辛口の美味しいワインと一緒に吟味。と、同時にチーズを溶かすためのラクレット専用オーブンが準備され、ちょうど塩味に飽きた頃にチーズがとろけ出す。それをヘラですくい、ジャガイモやハムなどにかけて頂くが、ほおが落ちそうになるほどの濃厚なチーズが極ウマ！

シンプルな食材&調理法だが、素朴な味わいに胃も心も満たされる。3種のチーズが入ったフォンデュも試してみるが、こちらは白ワインの風味がかなり強い大人の味。TVアニメ「ハイジ」に出てくる、とろけたチーズを試されたい方は「ラクレット」を、ライトな風味、お酒が好きな方は「フォンデュ」をどうぞ。

「熱い料理の後だから」と、デザートはアイスクリーム系が多め。その中から2種頂いてみたが、どれもフルーツを使った爽やかな仕上りだ。

旬のイチゴと爽やかな風味のアイスクリーム

夏には「クロシェラード」という釣り鐘式のプレートで野菜や肉などを焼いて頂く、珍しい鉄板焼きが登場するそうなので、ぜひ試してみたい！

左）元々は肉屋だったという、ご自慢の珍しい天井レール
右）サヴォア地方の赤と白のシンボルが目印

左）パパのディディエさん、中央）調理担当のフランソワーズさん、
右）サービス係のステファンさん

	前菜 ＆ メイン Raclette au lait cru + charcuterie ラクレットとハム＆ソーセージの盛り合わせ 20€ Fondue Savoyarde (3 fromages) サヴォア地方のチーズ・フォンデュ 14.90€ デザート Framboisier (Sorbet framboise, mousse vanille, Coeur de meringue avec coulis de fraise) メレンゲ入り木イチゴのシャーベットにバニラのムース 6€ 飲み物 Crépy ~Ballaison, Haute-Savoie ボトル 19€

カテゴリ	フランス地方料理
店名	Les Montagnards
住所	58, rue Jean Jacques Rousseau 75001 Paris
TEL	01 40 26 68 75
営業時間	月～金12:00～ 15:00、19:30～23:00、土19:30～23:00
定休日	日・祝日（8月に2週間ほど休業、要確認）
最寄り駅	Louvre-Rivoli ①、Les Halles ④

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