写真・文　A. Kitahara

豚肉がびっくりするほど柔らかい一品。 ココナツ・ミルクが少ししつこく感じる人は、好みの野菜を加えてみよう。

豚肉をさいころ状に切り、玉ねぎとにんにくをみじん切りにし、生姜をすりおろしておく。にんにく、玉ねぎ、生姜を器に入れ、タイム、ムスカデ、塩コショウ適量を加える。豚肉をそこに加え てよく混ぜ、最低30～50分ほど冷蔵庫に置いておく。

鍋に油少々を熱し、豚肉のマリネと、薄切りにしたズッキーニを入れ、肉がきつね色になるまで炒める。ココナツ・ミルクと砂糖を加え、蓋をして弱火で約1時間煮る。ご飯を添えて、熱々をテーブルに。