写真・文　A. Kitahara

マグレとはフォアグラ用に肥育された鴨のムネ肉。よく熟れたイチジクを調達して気軽にレストランの味を作ってみよう。

マグレの皮側に包丁で十字の切れ目を入れる。フライパンを中火にかけ、まず皮側を5〜6分、反対側も2〜3分焼き、火から下ろす。フライパンから肉を取り出し、脂分を取り除く。イチジクを縦に3等分する。バターをフライパンで温め、イチジクをいためる。器に混ぜておいたハチミツ、酢、オレンジ果汁をフライパンのイチジクに加える。4〜5分さらに煮詰めたら、イチジクを取り出す。マグレを薄く切り皿に盛り、イチジクを添えてソースを全体にかける。好みで塩を振り出来上がり。