写真・文　A. Kitahara

タジンはモロッコの郷土料理。本場では、タジンと呼ばれる特別なフタ付き皿に入れて肉や魚を煮るが、ここでは鍋で作るフランス式を紹介しよう。甘酸っぱい香りいっぱいにやわらかく煮えた肉は絶品。

熱い紅茶の中にプラムを浸しておく。肉は食べやすい大きさに切っておく。タマネギをみじん切りにし、オリーブオイル少々と共にいためる。タマネギが透明になったら鍋から取り出し、肉をいためる。肉に焼き目が付いてきたらタマネギを鍋に戻し、塩とコショウを振る。ニンニクをつぶしたもの、シナモン、ショウガ、コリアンダー（すり鉢ですった）を鍋に加え、弱火でフタをして一時間煮る。プラムの水気を切り、鍋に加えさらに20分煮る。アーモンドを少量のバターで炒め、ハチミツと同時に鍋に入れ、さらに5分煮たら出来上がり。クスクス、またはご飯を添えてBON APPETIT！