写真・文　A. Kitahara

ブーダン・ノワールは苦手という人でも、リンゴのコンポートと合わせてタルトにすれば、香ばしいお菓子のようになる。鉄分たっぷりのブーダン・ノワールを活用したスピードメニュー。

リンゴの皮をむき、芯を取ってサイコロ状に切る。リンゴを鍋に入れ、水を大さじ2杯程加えフタをして蒸し煮にする。時々かき混ぜ、軟らかくなったら火を止め。木シャモジでリンゴを潰してなめらかにする。タルト型にパイシートを敷き、鍋のコンポートをその上に敷く。ブーダンの皮を取り除き、2センチ幅の輪切りにする。ブーダンの切り口に軽く塩、コショウを振り、タルトの中に置く。180〜200度のオーブンで25分焼き、出来上がり。