写真・文　A. Kitahara

レバノン系のお惣菜屋さんでいつも買うナスのピュレBabaganoujはヘルシーで筆者の大好物。家でもかなり近いものが出来上がった。早速レシピを紹介しよう。

房を取り除いたナスをアルミホイルに包み、230度のオーブンで約30分焼く（炭を使ってバーベキューができる場合は網の上に直接ナスを置いて焼く）。フォークを刺してナスが軟らかくなったのを確認したら、取り出して冷ます。ナスを横に半分に切り、房側の半分とナス以外の材料をすべてフードプロセッサーにかけてピュレ状にする。残り半分のナスをボウルに入れ、フォークで潰す。ピュレをボウルに加えてよく混ぜる。必要なら調味料をさらに加え、好みの味に調整する。皿に盛り、パプリカ、オリーブ、レモンなどを添えて出来上がり。