写真・文　A. Kitahara

マルシェでタラの卵を見つけると、とりあえずはタラコの塩漬けを作っておく。今回はその塩漬けを使ってタラマを作ってみた。フードプロセッサーさえあれば楽々簡単においしいタラマが出来上がる。

タラの卵が隠れるほどの塩をたっぷりとかけて一晩冷蔵庫に入れておく。卵を水で洗って塩を取り除き、薄い塩水に4〜5時間浸す。水を切り、180度程度のオーブンで卵を10分間焼き、火が通ったら冷ます。パンをちぎってボウルに入れ、牛乳に10分間浸した後、ざるに上げておく。フードプロセッサーにタラの卵とエシャロットを入れて数分回す。次にパンとレモン汁半分を加え、更に回す。クリーム状になってきたら、数回に分けて油を少しずつ加えよく混ぜる。マヨネーズ作りの要領で分量が増えてきたら、残りのレモン汁も加えて更に混ぜれば出来上がり。