22 Mars 2010

「マルセイユで一番おいしいココアがあるんだけど、飲みに行かない？」と誘ってくれたアキコちゃん。
「なに？マルセイユ一ですと？」

早速向かったその先は…

赤い椅子とファサードが目印

「あ！Cafés Deboutだ！」
このカフェは1932年に創業したマルセイユの老舗コーヒー屋さん。
私はここのコーヒーがマルセイユで一番おいしいと太鼓判を押している。
コーヒーしか飲んだことなかったけど、ココアもおいしいのかぁ……。

中に入ってココアを頼みながらも、
中から漂うコーヒーの香りはやっぱり魅力的！
たまたま閉店間際とあって、他にお客さんがいなかったことから、
お姉さんと世間話。
「ここのコーヒー凄くおいしくて……」
（と、ココアを飲みながら話している　笑）
「ウチのコーヒー自家焙煎なのよ」

やっぱり！

「もうマルセイユには3軒しか自家焙煎しているお店はないの。
ほとんど工業製品になっちゃっているから……。焙煎所、見に来る？」
「見学しても大丈夫なんですか？」
「もちろん！場所はちょっと離れているけど」
早速焙煎工場へ行ってみることに。

笑顔のお姉さんが作るココアはとてもおいしかった！
次からコーヒーとココアと迷いそう……。

ちょっと北に向かった労働者の多い地区で
渡された住所を捜していると、
「あ、あった！」

なんだかとても素敵な構え、
見えづらいですがドアのノブがコーヒー豆になっている！

中では朝仕事前に立ち寄るマルセイエたちが、手短にコーヒーを一杯

「焙煎見学の子だね。よっしゃ、来なさい、アァ！」
とマルセイユなまりの声がして、
奥から顔を見せたのはもう誰もが見間違うことのない
「ザ・マルセイエ」のフレッド。
コーヒーよりもパスティス飲んでそうなイメージが拭いきれません。

中をのぞくとなんだかとてつもない大きな機械がどっしりと構えています。 「今、この機械を温めるから、ちょっと待っててなァ！」

フレッドも大きな人なのですが、
この機械と比べると凄く小さく見えますね。

「ほら、この豆だよ」 と見せてくれたのはコスタリカのコーヒー豆。
「アフリカの豆と南米の豆を混ぜて焙煎すると
ウチのオリジナルになる。分量？そりゃ秘密だよ！」
「こういう生の豆がアフリカや南米から送られてきて、
それを焙煎するんだよ。
すぐに飲めるコーヒーが送られてくるわけじゃないんだ。
ブレンドしながら焙煎するから、焙煎所によって味が違うんだよ」

なぁるほど！

そういえば、焙煎前のコーヒー豆って見たことありませんでした。
緑なんですね。

計ったコーヒー豆を上からダイナミックに入れるフレッドさん。

１回で焙煎できる量は40kg、きちんと計らないと同じブレンドにはなりません。

「色が変わってくるから、そうしたら取り出すんだ」
「どうしたら分かるんですか？」
「20分くらいだけど、目と鼻と耳かな。感覚でだいたい分かるよ」

だんだん店内が香ってくる頃、煎（い）っている時の音が変わってくるのだそうです。 さすがこの道20年のフレッドです。

「ほら」と見せてくれた色の違い、ホントだ！
だんだんと茶色になっています！

「こんなもんかな……」と、取り出した豆をまじめに見つめるフレッド。この瞬間がこの１週間の豆の運命を決めるのです。
今まで冗談を言っていたフレッドもこの時ばかりは真剣そのもの。

次の瞬間、ざざーーーーーーーっと出てきたコーヒー豆。
その香ばしさったら！
コーヒーの香りはどんなに嗅いでいても、飽きることがありません。

冷ましながら５～10分程回します。

落ち着いたコーヒーの出来上がり。

あぁ、出来上がりのコーヒー、今すぐにでも飲みたい……。
でも、冷めた翌日以降の方がおいしいのだそう。

この豆を麻袋に入れて一日寝かせるそうです。

１時間半弱のコーヒー焙煎、
ひとつひとつきちんと丁寧に教えてもらい、大満足。
「マルセイユのコーヒーはうまいよ！
パスティスもいいけど、コーヒーも飲んでくれよなァ！」
とマルセイユなまりたっぷりに、豪快に笑うフレッド。

店員さんと一緒に。ちょっと恥ずかしそうだったのが印象的。

みなさまも、マルセイユにいらした際は、
是非Cafés Deboutのコーヒー試してみてくださいね。

「ココアもコーヒーも両方飲みたいんだ！」という方にお勧めは……
vieux port のカフェに行ったら、コーヒー豆を買って、
お店でココアを飲んでみることです。

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