写真・文　A. Kitahara

「céleri rave」と呼ばれるヨーロッパ特有の根セロリを使ったクラシックなサラダ。ここではマヨネーズを使わない、さっぱりしたタイプを紹介しよう。

サラダボウルにレモン汁、からし、生クリーム入れてよく混ぜ、塩、コショウをする（ソース）。根セロリの玉を4つに切り、皮をむく。「キャロット・ラペ（carotte rappé）」の要領で千切りにする。野菜スライス用の機械があれば一番だが、なければハンドスライサーや包丁で切る。ソースとよく混ぜあわせて出来上がり。好みでパセリやハーブを加えても良し。