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写真・文 A. Kitahara
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モロッコやアルジェリア、北アフリカの郷土料理、本格クスクスを、圧力鍋を使って手軽に作ってみよう。
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● 材料
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（5～6人分） |
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| 鳥 |
1羽
（または羊の肩肉1kg） |
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| メルゲーズ・ソーセージ |
5～6本 |
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| スムル（クスクス） |
500g |
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| タマネギ |
大1個 |
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| トマト |
4個 |
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| ニンジン |
5本 |
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| カブ |
5個 |
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| ピーマン |
1個 |
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| ズッキーニ |
2本 |
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| ニンニク |
3片 |
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| ひよこ豆 |
缶詰1缶 |
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| オリーブオイル |
40cc |
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| レーズン |
80g |
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| クミン |
コーヒーさじ1杯 |
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| 粉末コリアンダー |
コーヒーさじ1杯 |
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Has-el-hanout
（クスクス用ミックススパイス） |
コーヒーさじ1杯 |
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塩、コショウ、アリサ
（唐辛子ペースト） |
適量 |
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スムルとレーズンをボウルに入れ、50ccの水を加えてフォークで混ぜる。肉を食べやすい大きさに切る。圧力鍋でオリーブオイルを温め、肉をいためる。ニンニクと薄切りにしたタマネギを鍋に加え、材料がかぶるほどの水とスパイス類を入れる。塩コショウをし、ふたをして12分間圧力を掛ける。大き目に切った野菜とひよこ豆を加え、さらに12分間煮る。肉と野菜を取り出して保温しておく。メルゲーズをフライパンで焼く。鍋に残った煮汁に50ccの水を加え、蒸し物用パニエにふきんを敷き、クスクスとレーズンを入れた状態で鍋に4分間圧力を掛ける。クスクスを器に入れ、煮汁もサラダ用ボウルに入れる。肉野菜に好みで煮汁を加え、アリサ、メルゲーズも添えて出来上がり！
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かんたんレシピ 
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