写真・文　A. Kitahara

ビストロ料理、デザートオムレツを作ってみよう。新鮮な卵を使うことがコツ。砂糖の焦げた香りとコニャックの香りのミックスが絶妙。

直径23センチ程のフライパンを中火にかけ、バターを温めて溶かす。洋ナシを砂糖スープさじ1杯と共に入れて約20分いためる。焦げ付かないように時々木しゃもじで混ぜる。次に軽く混ぜた卵を加えて焼き、1分程したら全体を軽く混ぜる。さらに2分程焼き、表面まで火が通ってきたら、火を止め、オムレツを大皿に移す。残りの砂糖を振りかけ、コニャックも回しかけたら、マッチで火を付けてフランベする。火が消えるまで皿を揺り動かす。4つに切り分けて、出来上がり。