写真・文　A. Kitahara

オレンジの香りたっぷりの煮物を作ってみよう。
辛抱強く煮ればお肉もしっとり軟らかくなる。

タマネギとニンジンは薄切りにし、ニンニクは半分に切って芽を取り除く。オレンジは良く洗い、表面の皮を薄く剥ぐ。牛肉はさいころ状に切る。大きな鍋に油を熱し、まずタマネギを、次に肉を加えていためる。肉に焼き色が付いたら、ニンジン、ニンニク、オレンジの皮、シナモン、粒コショウを加え、小麦粉を振って全体をよく混ぜる。ワインを鍋に加え、肉がかぶるほどの水を入れる。ふたをして弱火で1時間半程煮れば出来上がり。