写真・文　A. Kitahara

フランス人の大好きなタルト・タタンは、19世紀にソローニュ地方でレストランを経営していたタタン姉妹が発明したお菓子。焦げて失敗したタルト・オ・ポムを再利用して作ったタルトが起源なのだとか。

リンゴの皮をむき、半分に切って芯をくり抜く。丸いタルト型を直接火にかけ、バターを熱して溶かす。砂糖を加えて弱火にし、キャラメル・ソースを作る。型にリンゴを加え、キャラメルの中でいためながら火を通す。リンゴに火が通り、茶色くなり始めたらバニラ砂糖を振りかけ、火から下ろす。シナモン少々を振りかけたら、型に並べたリンゴの上からタルトシートをかぶせ、型の縁の内側にシートを入れ込む。中火のオーブンで35分から40分程焼いて出来上がり。