写真・文　A. Kitahara

フランスでもポピュラーな西アフリカの郷土料理。コツはレモンでなくライムを使うこと。好みで白身の魚を使ったり、アリサ（アフリカの唐辛子ペースト）を添えたりしても良い。

器に鳥肉、タマネギを薄切りにしたもの、ライム果汁を入れよく混ぜ、24時間置く。その間2 ～ 3回全体を混ぜる。鳥肉をマリネから取り出し、オーブンに入れ中温で黄金色になるまで15分程焼く。鍋にオリーブオイルを熱し、器に残ったタマネギと果汁を加えて、いため煮する。タマネギに火が通り透明になったら、鍋に焼いた鳥肉、塩コショウ適量を加えてさらに10 ～ 15分程煮て出来上がり。