写真・文　A. Kitahara

プルーンとオレンジの香りたっぷりのロティを作ってみよう。マンネリになりがちなロティ・ド・ポークのバリエーションとして覚えておきたい一品。

豚肉を縛っているひもを切り、縦方向に切れ目を深めに入れる。プルーン15〜20個を豚肉の切れ目の中に詰め、ひもで縛る。鍋に油を少々入れ、肉全体に焦げ目が付くように焼く。さらにニンニク、白ワインを入れ、約1時間煮る。残りのプルーンとオレンジの表皮、オレンジジュースを鍋に加え、さらに30分程煮て出来上がり。