写真・文　A. Kitahara

16世紀、カトリーヌ・ド・メディシス がフランスに嫁いだ時に、同行してきた製菓職人が発明したという由来のある「choux à la crème」はいまや世界中で好まれるお菓子となった。元祖フランス式は「クレーム・パティシエ」と呼ばれるさっぱりしたクリーム入り。

シュー皮：バター、水、塩、砂糖を鍋で熱し溶かす。小麦粉を一度に入れてよく混ぜ、たねがしゃもじに付かなくなったら鍋を火から外す。次に卵を1つずつ加え、均一になるまでこねる。天火の鉄板にスプーンを2つ使い、たねを並べ、210度で30分位焼く。
クリーム：牛乳と塩、バニラ砂糖を鍋に入れ火にかける。ボウルに砂糖と卵を入れ、よく混ぜる。粉を少しずつ混ぜ、鍋の牛乳も入れる。全体を鍋に移し弱火にかけ、クリーム状になるまで混ぜた後、器に移す。冷めたらアルコールを加え、さらに混ぜ、焼きあがったシュー皮を縦に2分し、クリームを詰めて出来上がり。