写真・文　A. Kitahara

チアンといえば夏野菜を使ったプロヴァンスのグラタン料理だが、ここでは子羊を加えたバージョンを紹介しよう。子羊をさっぱりと食べられる家庭料理。

オーブンを210度に余熱する。鍋にオリーブオイルを熱し、タマネギを薄切りにして弱火でよくいためる。タイムを加えて混ぜ、グラタン皿に敷く。タマネギの上につぶしたニンニクを散らす。細切りにした子羊の肉に塩コショウをふり、オリーブオイルを入れた鍋に強火で約3分間いためる。グラタン皿のタマネギの上に肉を敷く。ズッキーニとトマトを厚さ約１センチの輪切りにし、グラタン皿の肉の上に縦に交互に並べる。オリーブオイル適量を回しかけ、タイムと塩コショウもふり、45分程焼いて出来上がり。