写真・文　A. Kitahara

南仏ニース周辺はイタリアの食生活の影響が濃い。ここで紹介するパスタ料理は、フランス料理風に生クリームが使われているが、本来は地中海料理に良く使われるオリーブオイルが使用されている料理だ。シンプルながら繊細な味の一品。

ハンドミキサーなどでバジルをすりつぶす。それに、生クリームを加えて丁寧に混ぜ合わせ、パスタを盛る器に入れておく。大きな鍋に湯を沸騰させパスタをゆで、好みの堅さにゆで上がったらざるに上げる。皿に取り分ける直前に、先ほど作ったバジリコソー スにチーズを混ぜ合わせる。そこへパスタも加えてよくあえ、出来上がり。