写真・文　A. Kitahara

古代ローマの時代からヨーロッパで耕作されているレンズ豆は、たんぱく質や鉄分が豊富だ。フランスでは「ロンティーユ」と呼ばれ、数種類あるが、緑色のものは Puy（Haute-Loire県）で作られたものが高名。簡単にできるサラダを作ってみよう。

大きな鍋にレンズ豆、玉ネギを2つに切って丁子を刺したもの、ニンニク、ローリエを入れる。表面から2.5cmのかさに水面がくるように水を入れ、中火にかける。蓋をして、沸騰しないように25～35分煮る。途中で水分がなくなったら水を60ccほど加える。レンズ豆が軟らかくなった時に水分がなくなる具合で、煮くずれしないように煮る。煮上がったら火から下ろし、玉ネギとニンニク、ロ－リエを取り出す。ワインビネガー、オリーブ油、塩をボウルに入れ泡立て器でよく混ぜ、レンズ豆とあえる。塩・コショウをして完了。