写真・文　A. Kitahara

セルリアックを使ってグラタンを作ってみよう。 さっぱりしているので肉料理の付け合せにもなるビストロ料理。

セルリアックとじゃがいもの皮をむき、セルリは薄切り、じゃがいもは好みの厚さに輪切りする。鍋に湯を沸かし、セルリとじゃがいもを10分程ゆでる。じゃがいもが少し硬い程度にゆで上げるのがポイント。ゆで上がった野菜にレモン汁を振りかけておく。フライパンに油を中火で熱し、ざく切りにしたトマトとニンニクを5分間程いため、塩・コショウを加える。火を止め、生クリームを加えてよく混ぜる。グラタン皿にバターを塗り、まずじゃがいもを並べ、おろしたチーズを半分をのせる。その上にセルリ、トマトソースの順で入れ、最後に残りのチーズをのせて、200度のオーブンで40分焼く。表面に焼き色がついたら出来上がり。