写真・文　A. Kitahara

「フランスの家庭の数だけ、ドーブの種類がある」と言われるほどポピュラーで、フランス家庭料理の原点とも考えられる牛の煮込み料理。好みのハーブで下味さえつけておけば、誰にでも簡単にできる。

食べやすい大きさにきった牛肉とプラムを器に入れる。マリネソースの材料をすべて加える。この時、肉は全部浸る状態にして冷蔵庫で24時間置く。植物油を大きな鍋に熱し、牛肉の汁気を切ったものをキツネ色になるまでいため、一旦とりだす。同じ鍋で玉ネギのみじん切りとニンジンの輪切りを軽くいため、肉を鍋に戻してよく混ぜる。ざるでこしたマリネ汁とプラム、塩適量を鍋に加え、3時間煮込み味を調えて出来上がり。