写真・文　A. Kitahara

香り高い鶏の煮物をつくってみよう。カシューナッツが香ばしい、秋らしい一品。

プラムをミントティーの中に浸しておく。厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、タマネギを刻んだものをキツネ色にいためる。鶏肉と塩コショウ、コリアンダーの葉、ニンニクを加え、さらにいためる。全体に色がついたら、プラムを浸していたミントティーを鍋に加えて蓋をする。20分煮たらプラムを加え、さらに10分煮る。フライパンにバター少々を熱して、カシューナッツをいためる。焦げ付かないように注意して火から外す。ナッツの油気を切って煮物に加えさらに5分間煮て出来上がり。