パリ東西南北、頑張っているレストランを見つけます！
洗練された北インドの郷土料理の店
Texte et photo par Miki Oliver
（写真：「キノコ」の中身はスズキの煮込み）

食欲の秋真っただ中。いつもと違う味を求めてインド料理のキレーンズを訪れました。エスニック・レストランには珍しく、テラス付きの広々とした店内です。前菜は、バータ・マサラという、ヨーグルトとナスのピューレをブレンドしたサラダにします。ナスの甘みとヨーグルトの酸味が、マサラ（インド・スパイスのブレンド）でピリッとしめられ、たっぷり入っているキュウリの歯ごたえも楽しい、メリハリのある一品でした。友人はチキン・ティッカという、鶏をヨーグルトとマサラでマリネしてグリルした料理を注文。味見させてもらうと、何と柔らかくジューシーなこと！

キュウリとナスのヨーグルト和えサラダ

チキン・ティッカ、ナンも美味に

オーナーシェフ、キレーヌさんがインド北部のパンジャブ地方出身とのことで、主菜には郷土料理、フェンネル風味のスズキの煮込みをオーダーしました。どんなものかと待っていると、運ばれてきたのは大きなキノコのような一皿。煮込みを入れた小鍋にナン生地をかぶせてオーブンで焼き上げるそうです。ナンを切って開けると、フェンネルとライムの香りがふんわり広がります。この料理の特徴の1つは、ブラック・カルダモンなどのハーブ、スパイス類を粉砕せずに使うこと。まろやかな風味で繊細なスズキとのバランスも抜群！ お供に頂いたインド産の赤ワイン、グロバーは、マンゴのような甘い香りとスパイシーな味わいです。友人は同地方の料理、ダニア・コーマという羊肉の煮込み料理にチャンレンジ。フレッシュなコリアンダーの香りが立ち、羊肉も柔らかく、さらっと頂けます。

スズキの煮込み、ピラフと一緒に

グーラブは飾りの銀箔も食べられます

デザートには、ホット・グーラブという、フレッシュチーズの一種にオレンジ風味のリキュール、グラン・マルニエ入りのシロップをかけた一品にします。テーブルでフランベ（火をつけ、アルコール分を飛ばす）された熱々のグーラブを飾りの銀箔ごと一口。もちっとした食感で、これがチーズとは驚きです。真っすぐな甘さのグーラブとグラン・マルニエがぴったりでした。久しぶりのインド料理にスタミナがつきました。

テラス席でインド料理、パリならでは

	前菜 Bahta Masala キュウリとナスのヨーグルト和え、マサラ風味 8.50€ Chicken Tikka チキン・ティッカ 9.20€   メイン Dumpoux Poisson d’Anis 魚（スズキ）の煮込みのパイ包み、フェンネル風味 12.50€ Mutton Dhania Korma 羊肉の煮込み、コリアンダー風味 14.20€   デザート Hot Gulab Jamun ホット・グーラブのフランベ 7.50€   飲み物 Vin Rouge Grover Vineyard, Nandi Hill, India 2009 ハーフボトル 13.5€ フルボトル 23€

カテゴリ	北インドの郷土料理
店名	KIRANE'S
住所	85, av des Ternes 75017 Paris
TEL	01 45 74 40 21
営業時間	12:00-15:00 / 19:00-23:00（土23:30 まで）
定休日	日
最寄り駅	Porte Maillot ① 、Neuilly-Porte Maillot RER C 線、Ternes ②
web	www.restaurant-indien-paris-kiranes.com