#61 イーストエンド発の本格ジェラート

ハックニー・ジェラート／バナナ、キャラメル＆ピーカン
Hackney Gelato / Banana, Caramel & Pecan

£5.75　460ml
www.hackneygelato.com

今回紹介するのは、ロンドン東部ハックニー発のジェラート・ブランド「ハックニー・ジェラート」の「バナナ、キャラメル＆ピーカン」。バナナ味のジェラートにキャラメル・ソースをマーブル状に流し込み、ローストしたピーカン・ナッツを散らした一品で、2024年のグレート・テイスト・アウォーズで星2つを獲得している。ソファでひと息つきながら食べるのにちょうどいい460mlと、天気のいい日に外で楽しむ100mlの2サイズ展開がある。

創業したのは、イタリア生まれのサムとエンリコという2人の男性。サムがシェフとしてロンドンのミシュラン星付きレストラン「ロカンダ・ロカテッリ」で働いているときにエンリコに出会い、パブでの会話をきっかけに本場仕込みのジェラート作りを志すようになった。修業のためエンリコの故郷シチリアを訪れ、地元の名工から製法を学んだのち、特産の材料をスーツケースに詰めてロンドンへ帰還。ハックニーの小さなキッチンで、ブランドは産声を上げた。

2人がこだわるのは、一般的なアイスクリームとの違いだ。アイスクリームは高速で空気を含ませながら攪拌するのに対し、ジェラートはゆっくり練り上げることで空気や氷の含有量を抑え、なめらかで密度の高い食感に仕上がる。生クリームより新鮮な牛乳を多く使うことで、口当たりが軽く、素材の風味がダイレクトに伝わるのも特徴だという。英国産牛乳、イタリアのピエモンテ産ヘーゼルナッツ、アマレーナ・チェリーなど、原材料にもこだわり抜く。

当初はレストラン向けの卸売りから始まり、シェフたちの厳しい要求に応える中で味を磨いてきた。現在はマスター・ジェラティエーレのエンリコを筆頭に、ジェラート作りに精通したチームが製造を手がける。イタリア仕込みの技術と地元ハックニーへの愛着を掲げ、レストランの厨房からスーパーの棚まで広がっていったブランドだ。ピスタチオ・アーモンド＆レモン、ブラッドオレンジ・マスカルポーネ＆ピスタチオといったフレーバーのジェラートをはじめ、ソルベもそろい、インスタグラムでは新発売の棒付きソルベ、「アイス・ロリーズ」も紹介されている。