3 Décembre 2009 No 893

パリ東西南北、頑張っているレストラン探します！
カキのタルタルに感動！オープンほやほやのプチ・レストラン
Texte et photo par Sachiko Sunabe
（写真：ホタテ貝のローストにカボチャの甘みが合う）

緑豊かでヴィラージュのような14区の区役所周辺。ここにオーナーが変わって新装オープンしたプチレストランがあると聞き行ってきました。オーナーはこの道30年というベテランシェフ。26歳の時、ミシュランの一つ星を最年少で獲得したというエピソードを聞き料理への期待が高まります。

毎日変わるランチコースは、前菜、メイン、デザートで20ユーロとお得。友人は迷わずこれに決めましたが、私はシェフが得意とするカキのタルタルをどうしても食べてみたくて、昼夜共通のちょっとぜいたくなコースをオーダー。ワインはシェフが星を獲得した当時から付き合っているワイナリーからのセレクションで、辛口の白ワイン、ソーヴィニヨンをいただきました。

美しい白さが際立つカキのタルタルが登場。口に入れると見た目の繊細さに反して力強い塩の香りがぐっと広がり、カキ好きの私は大満足。ボフォールチーズとの組み合わせも斬新で、シェフが何度も試作を重ねたというのも納得です。友人が頼んだランチコースの前菜はオレンジ色が鮮やかな、カボチャのポタージュ。アンズダケのソテーが香り高く、秋らしい一品です。

口いっぱいに塩の香りが広がるカキのタルタル

秋の味覚を満喫できるカボチャのポタージュ

メインの帆立貝のローストがやって来ました。表面は香ばしい焦げ目が付き、中身はむっちりとした完璧な調理加減。アルデンテのリゾットはカボチャの甘みが味を引き立て素晴らしい。友人が選んだ豚のほお肉はしっとりと柔らかく、オレンジとクミンの香りが漂うニンジンのコンフィと相性抜群。

しっとりとろける豚ほお肉のブレゼ

締めくくりは辛党の友人から譲り受けたランチコースのデザートは、グラタンというよりはリッチなサバイヨン風の仕上がり。フランボワーズとリンゴの甘酸っぱさがアクセントになってペロリ。このおいしさでこのお値段（20ユーロ）、ぜひぜひお試し下さい。

フランボワーズの酸味がさわやかなデザート

「料理の命は素材と調理加減！」と言うシェフ、クロセさん

	昼夜共通コース（前菜、メイン） 29€ ランチコース（前菜、メイン、デザート） 20€ 前菜 Tartare d’huîtres à la crème de Beaufort sur pousses de betterave rouge カキのタルタル、ボフォールチーズクリーム、ビートの葉添え Velouté de Potimarron poêlée de chanterelles カボチャのポタージュ、アンズダケのポワレ メイン Saint-Jacques rôties, risotto au potimarron aromatisé au piment d’Espelette ホタテ貝のロースト、エスプレット唐辛子で香り付けしたカボチャのリゾット Joue de porc braisée, carottes confites au cumin et chou vert 豚ほお肉のブレゼ、ニンジンのコンフィと緑のキャベツ添え デザート Gratin aux pommes et framboises リンゴとフランボワーズのグラタン 飲み物 Sauvignon AOC la pente de chavigny Michaël Beuges 2008 グラス 5€ 50cl 17€

カテゴリ	フランス料理
店名	La Grande Ourse
住所	9 rue Georges Saché 75014 Paris
TEL	01 40 44 67 85（要予約）
営業時間	12:15～14:00, 19:30～22:00
定休日	日、月　クリスマス
最寄り駅	Alésia ④
WEB	www.restaurantlagrandeourse.fr

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